مبانی رئولوژی مواد و بیوپلیمرهای غذایی
کتاب مبانی رئولوژی مواد و بیوپلیمرهای غذایی اثر بابک قنبرزاده در 389 صفحه و 7 فصل از انتشارات دانشگاه تهران به چاپ رسیده است .
در ذیل به تشریح فصل ها میپردازیم :
1- رئولوژی جامدات و شبه جامدات
2- رفتار رئولوژیکی مایعات و شبه مایعات (رفتار جریانی)
3- رفتار ویسکوالاستیک
4- دستگاه های اندازه گیری ویژگی های بافتی و رئولوژیکی
5- ویسکومتری
6- رئولوژی سیستم های کلوییدی و محلول های کلوییدی
7- جریان کششی
بخشی از پیشگفتار نگارنده :
ویژگی های بافتی و رئولوژیکی از خواص کیفی مهم مواد غذایی بوده و در انتخاب و بازار پسندی آن ها نقش به سزایی دارد . در برخی از موادغذایی ، این ویژگی ها مهمترین خواص ظاهری و حسی فرآورده را تشکیل میدهند . علاوه بر خواص حسی و ظاهری ویژگی های رئولوژیکی مواد غذایی بر فرایندپذیری آنها نیز موثرند . در حال حاضر رئولوژی موادغذایی برای رشته های مهندسی شیمی ( گرایش صنایع غذایی ) و مهندسی علوم و صنایع غذایی ( گرایش تبدیل و تکنولوژی ) در سطوح کارشناسی ارشد و دکتری در قالب درس رئولوژی پیشرفته ارائه میشود .کتاب حاضر شامل مهم ترین مباحث رئولوژی موادعذایی و بیو پلمیرها مانند پروتئین ها و کربوهیدرات ها کاربرد زیادی در بهبود خواص بافتی و حسی بسیاری از مواد غذایی دارند؛ بررسی عوامل موثر بر رئولوژی این محلول ها مورد توجه ویژه ای قرار گرفته است .
مبانی رئولوژی مواد و بیوپلیمرهای غذایی
| ویژگی ها | |
|---|---|
| تعداد صفحه: | 389 |
| سال چاپ: | 1401 |
| قطع: | وزیری |
| مناسب برای: | دانشجویان |
| موضوع: | فنی و مهندسی |
| ناشر: | دانشگاه تهران |
| نوع جلد: | شومیز |
| نوع چاپ: | سیاه و سفید |
| نویسنده: | بابک قنبرزاده |
| برند |
موسسه انتشارات دانشگاه تهران
|
