تاثیر فرآیند بر ارزش غذاها

تاثیر فرآیند بر ارزش غذاها

فرآیند غذا عبارت است از مجموعه عملیاتی كه بر روی ماده خام اولیه (حیوانی و گیاهی) انجام می‌گیرد تا به صورت مطلوب و خوراكی درآید این فرایند به دو صورت سنتی و صنعتی انجام می‌گیرد. در فرایند سنتی، آلودگی ثانوی بالاست و كنترل كیفی درباره مواد غذایی چندان معنایی ندارد و ظرفیت تولید هم مشخص نیست؛ اما در فرآیند صنعتی كارخانجات به لحاظ دارا بودن تجهیزات و آزمایشگاه‌های مختلف و افراد متخصص و میزان تولید محصول در این روش بالاست. نگارنده در كتاب حاضر، تاثیر فرایند بر ارزش غذاها را مورد بررسی قرار داده است. بدین‌منظور مطالب كتاب را در هیجده فصل تنظیم كرده است. عنوان برخی از مباحث كتاب عبارت‌اند از: پایداری ویتامین‌ها در جریان فرایند مواد غذایی؛ فرایند حرارتی و كیفیت تغذیه‌ای؛ فرایند غلات؛ پرتودهی مواد غذایی؛ فرایند مادون قرمز و غنی‌سازی و بهبود كیفیت تغذیه‌ای.